Lo definisce il ‘Cioccolato di Domani’. Perché il cioccolato è passato, presente e futuro allo stesso tempo, “ci accompagna in ogni momento della nostra vita, da piccoli e per sempre”. Cecilia Tessieri Rabassi è la prima donna maître chocolatier al mondo. Toscana, di Capannoli in provincia di Pisa, ha assunto questa qualifica ormai trentacinque anni fa, seguendo la sua passione, studiando a fondo e analizzando a lungo il mondo del cacao. Un viaggio continuo, spesso lontana dalla famiglia e dalla sua terra, per studiare tra Francia, Belgio, Olanda, Germania, e per trovare la materia prima migliore in America Latina. È questo quello che differenzia un maître chocolatier da un chocolatier: il primo parte dai semi di cacao, scopre le tipologie migliori, sa distinguere le qualità; il secondo crea i suoi prodotti partendo da cioccolati fatti da altri.

Membro dell’International Women’s Forum, Cecilia è stata la prima donna al mondo a imporsi in un mondo composto principalmente da uomini, specializzandosi nella produzione di cioccolato alla fine degli anni ’80, lavorando e imparando il mestiere in tutta Europa. Dopo aver fondato e gestito una tra le più famose aziende di cioccolato italiane, con la quale ha ottenuto i più prestigiosi riconoscimenti internazionali, ha deciso di intraprendere una nuova iniziativa e di ripartire da un piccolo laboratorio artigianale, dove poter sperimentare e dedicarsi alla creazione del ‘Cioccolato di Domani’. Nel 2007 è stata nominata Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana e nel 2008 è stata insignita dall’Accademia della Cucina Italiana del prestigioso premio ‘Dino Villani’. Nel 2021 le è stato assegnato il primo President’s Award della London Chocolate Academy come persona che ha rivoluzionato il mondo del cioccolato negli ultimi 30 anni.

Nata a Pontedera, 56 anni, Cecilia Tessieri Rabassi è la prima donna maître chocolatier al mondo, titolo che implica la capacità di creare un cioccolato a partire dalla selezione dei semi di cacao ideando proprie ricette e realizzandole. Da 35 anni, Cecilia gira il mondo alla ricerca degli ingredienti migliori. Due anni fa, ha lasciato l’azienda che aveva fondato per creare cioccolato di altissima qualità, con il marchio “Cecilia Rabassi”.
Dal 2007 è Cavaliere al merito della Repubblica Italiana e nel 2021 ha vinto il primo President’s award della London Chocolate Academy per aver rivoluzionato il mondo del cacao e del cioccolato. Finora ha realizzato oltre 200 prodotti. Vive a Capannoli (Pisa) con il marito Alfredo. Ha due figli, Alessandro, 29 anni, e Ranieri, 21.

Ore 7
«Faccio colazione con mio figlio Ranieri. Caffè con la moka, latte, cereali e marmellata di arancio amaro dell’Isola d’Elba con granella di cacao, di nostra produzione. Poi mi dedico ad Artù, il bassotto: giro in giardino e qualche coccola, prima di prepararmi per la giornata»…

Studi scientifici in Italia e apprendistato nei più celebri laboratori di Belgio, Olanda e Germania, Cecilia Tessieri Rabassi è stata la prima donna maître chocolatier al mondo. Contesa da celebri firme, la Signora del Cioccolato decide però di dedicarsi alla sperimentazione e alla ricerca di gusti nuovi in Toscana, alle porte di Pisa, in un atelier tutto suo. L’origine di questo straordinario successo è legata ad un uovo ricevuto da bambina a Pasqua. Un’emozione mai sopita che propone da decenni a golosi esigenti e palati raffinati, a partire dai primi assaggiatori, i fortunati figli Alessandro e Ranieri. Insieme al papà Alfredo compongono il clan familiare che supporta Cecilia in tutta la filiera produttiva. ‘Il mio consiglio per le giovani donne è di avventurarsi in tutti i percorsi ancora ad appannaggio degli uomini. Ovunque c’è bisogno di talenti femminili’. Mettiamoci al lavoro…

Cecilia Tessieri Rabassi, la prima donna al mondo ad essere maître chocolatier e nominata nel 2007 Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana, onorificenza riservata ai migliori ambasciatori del Made in Italy nel mondo, apre le porte del suo atelier di Capannoli e, su prenotazione, propone agli amanti del cioccolato la possibilità di seguire delle degustazioni personalizzate direttamente nel luogo di creazione di questi magnifici prodotti. Una vita dedicata al cioccolato, esplorando le migliori piantagioni di cacao del mondo, selezionando personalmente i semi, per poi trasformarli in deliziosi cioccolati nel suo piccolo laboratorio/atelier, Cecilia Tessieri Rabassi proporrà una selezione di miscele di cioccolato particolarissime, suggerendo anche degli abbinamenti gastronomici.

“Fare cioccolato vuol dire partire dall’inizio, dalle materie prime, selezionando i semi di cacao migliori e verificando sul posto la qualità e la sostenibilità delle colture lavorando direttamente nelle piantagioni con agronomi locali afferma Cecilia Rabassi -. Ho imparato in questi anni che fare il cioccolato è un po’ come danzare: serve eleganza, rigore, disciplina e la forza di continuare a provare ogni passo, fino a trovare l’equilibrio perfetto.

Quando al tuo nome è associato il record di prima maître chocolatier donna al mondo, aspettarsi di tutto è lecito. E la soddisfazione è vederlo realizzare perché Cecilia Tessieri Rabassi, verve toscana e parlantina ironica, di quel titolo conserva l’orgoglio e un innato senso per l’innovazione. Come gli alchimisti, la prima cioccolatiera del mondo sezionsa la filiera dalle cabosse alle tavolette, cambiando, svoltando, modificando le certezze apparentemente dogmatiche attorno ad un universo a trazione golosa. La degustazione? Da rivedere. Le ossessioni sulle percentuali di fondente? Scadute. La convinzione “più è amaro più è buono”? Errore madornale. La grammatica del cacao è da aggiornare e riscrivere, e quello che sarà il cioccolato di domani Cecilia Tessieri Rabassi lo sta già lavorando, prevedendo e anticipando nel nuovo atelier-sfida che porta il suo nome.