Articolo di agrodolce.it scritto da Stefania Pianigiani
Cecilia Tessieri Rabassi è una donna con tanta stoffa: curiosa, determinata, ha uno stile tutto suo per quanto riguarda tutto quello che ruota intorno al mondo del cacao e del cioccolato. Dotata di personalità e di creatività, queste caratteristiche l’hanno portata a diventare la prima donna Maître Chocolatier al mondo, un percorso che richiede energia, in un mondo dove bisogna sapere, vedere, toccare. Si usano tutti e cinque i sensi: si ascoltano i produttori, si osservano le piante migliori, si captano tutti i profumi, si assaggia e si assembla, solo così si ottiene un gran cioccolato. E da trent’anni Cecilia Terrieri Rabassi si batte per comunicare cosa vuol dire fare cioccolato di alta qualità, di come sono importanti le materie prime, e quanto sia fondamentale non perdere di vista la filiera del cacao. La sua è una storia d’amore con il cioccolato a 360°, nata per passione e per curiosità, che l’ha vista protagonista per tanto tempo, seguendo marchi importanti, e che ora si è rimessa nuovamente in gioco, cercando la perfezione del cioccolato. Studio, dedizione e voglia di approfondire il cacao in ogni sua declinazione, dal conoscere i vari tipi di cacao, seguire il lavoro nelle piantagioni, stabilire un rapporto umano con le persone. E viaggiare, girare il mondo per selezionare i semi di cacao migliori per la qualità genetica, per poi conservarli con cura nel suo laboratorio artigianale, a Capannoli, vicino Pisa, fino a trasformarli con un ritmo sicuro e fluente in piccoli capolavori, andandoli ad affinare in vasche di marmo e alabastro.