A colloquio con Cecilia Tessieri Rabassi, la cioccolatiera che dopo aver nobilitato il cioccolato vuole renderlo ancora più speciale.
Quando al tuo nome è associato il record di prima maître chocolatier donna al mondo, aspettarsi di tutto è lecito. E la soddisfazione è vederlo realizzare perché Cecilia Tessieri Rabassi, verve toscana e parlantina ironica, di quel titolo conserva l’orgoglio e un innato senso per l’innovazione. Come gli alchimisti, la prima cioccolatiera del mondo sezionsa la filiera dalle cabosse alle tavolette, cambiando, svoltando, modificando le certezze apparentemente dogmatiche attorno ad un universo a trazione golosa. La degustazione? Da rivedere. Le ossessioni sulle percentuali di fondente? Scadute. La convinzione “più è amaro più è buono”? Errore madornale. La grammatica del cacao è da aggiornare e riscrivere, e quello che sarà il cioccolato di domani Cecilia Tessieri Rabassi lo sta già lavorando, prevedendo e anticipando nel nuovo atelier-sfida che porta il suo nome.